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原浆美酒与酿酒技术之间不得不说的故事

发布时间:2018-07-05 17:57:07 作者:火速科技 分类:火速快讯

随着健康饮酒观念的提出,进入白酒行业的投资创业者不断增加,据数据统计每年的增长数据是30%,由于酿酒技术水平及市场监管的原因,一些进入市场的白酒存在勾兑的现象,许多白酒消费者呼吁健康饮酒,那么作为健康饮酒的源头的白酒生产企业更应该严把质量关口。从白酒的原材料、酿酒技术、酿酒设备到后期白酒的包装整个产业链每一道关口都不容松懈,今天火速科技酿酒技术专家为你揭秘在健康饮酒这个大生态环境之下,作为白酒生产企业将怎样酿造白酒?
      一、选料
      粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
      当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
      二、制曲
      曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵使你酿酒技术超群也离不开酒曲。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);
      另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
      白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
      三、发酵
      从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转的酿酒技术酿制而成的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
      四、蒸馏
      靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
      经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

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      五、陈酿
      陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。
      经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。
      贮酒容器较好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
      六、勾调
      这里的勾调是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质,这也是酿酒技术的精华所在。
     从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。
     这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是勾调。
     七、灌装
     经过勾调后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标,然后就可以进入市场和消费者见面了。
     健康饮酒已经成为白酒消费者的呐喊,作为白酒生产企业,要在源头紧把健康之关,无论是从酿酒的原材料选择还是酿酒技术都已经坚持健康二字,尤其是在体现酿酒技术的勾调技术面前,坚决杜绝使用工业酒精和添加工业香精!

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