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原酒封藏——

原酒的封藏是指:白酒原酒的长时间储存,让里面的醇类和酸类物质充分融合,提高香味物质含量,醛类物质慢慢散发,口感慢慢柔和,减少刺激感。

酒封藏的好处

The sealing method of wine altar

  • 封藏大典是酒企文化的一种延伸。封藏大典一般流程分为:开坛→取酒→献酒→鉴酒→封坛→藏酒等环节,但一些细枝末节才更具观赏性和价值性。诸如在举办过程中通过口述或者视频传达自家白酒的历史、酿制工艺。

  • 方便就地销售。一般封藏大典举办完毕就会有消费者、经销商与酒企签署认购封坛酒协议。这与车展有的一比,只是一个交钱取酒,一个交钱提车。

  • 封藏大典的举办,也是酒企短期内一种营销、品牌塑造的佳机。这与一部电影的上映倒别无二致。一部电影在制作、上映前会筹备、会宣传、定好上映日期。封藏大典亦然,也会筹备、会宣传。先声夺人谈不上,但起码会做到让你心里有数,知道XX企业封藏大典几时举 办,潜移默化之中品牌植入人心。

  • 最后还是要回到封藏大典的落脚点,那就是推介封坛酒。封坛酒有“定价高、量产小、定制属性强”等显要特点,其生产工艺之复杂较本企业高端白酒有过之而无不及。与手机界的概念机、汽车界的概念车有的一拼,代表的是一家企业造酒的高度。

酒坛的密封步骤

The sealing method of wine altar

  • 第一层牛皮纸,牛皮纸根据坛口的大小拆也可以双层密封效果更佳。

    第二三层是薄膜最好是那种食品级的那个薄膜没有味道很透明。

  • 第四层就是布+封条,布有很多颜色根据自己喜欢的颜色挑选。

  • 第五层就是绳子或者布条捆紧。

    第六层找一个布袋里面装满稻壳或者沙子放到装满酒坛的顶部压实即可。

封藏注意事项

Matters needing attention

  • 贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,最后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。

  • 如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),最好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。

  • 必须给以适当的温度,一般以20℃左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。

  • 酒的贮存期并非越长越好,究竟多长合适,不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长。以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡谈.因此,一般不能贮存过长。例 如,西风酒贮存2—3年,总酯上升;贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。

  • 应先调兑贮存,然后勾兑出厂。实践证明,提前调兑然后贮存,水和酒分子经过重新排列结合,可提高白酒质量,保持香、味平衡。反之,贮存后进行调兑,打乱了分子的排列,酒味燥辣,影响了原来贮存效果。